1、教学过程具有开放性。“托盘三步教学法”创造了以学生为中心的生动活泼的技能训练模式。与传统酒店技能教学过程的简单化、枯燥化、模式化相比，该教学法的基本过程是开放的。从形式上看，选择了多样化的教学教具，从不同的角度来训练学生对托盘规范性技能的掌握;借用了多途径的实训场地，用不同的方法训练学生对托盘平稳性技能的熟练;从内容上看，创设了多形式的服务情境，从不同策略中训练学生对托盘灵活性的应用。师生之间的关系也由单纯的技能传递转向互动、互助、互联与互促，整个训练过程富有变化性、灵活性，趣味性，体现了开放性，也因此孕育了教学的盎然生机。

　　2、教学计划具有系统性。“托盘三步教学法”立足“规范性、平稳性、灵活性”，科学系统地设计教学课时、评价方案及竞赛活动：5课时的托盘规范性训练培养学生规则意识，为后续技能训练提供保证;5课时的托盘平稳性性训练培养学生平衡能力，为后续技能训练打下基础;5课时的托盘灵活性训练培养学生应变能力，为后续技能训练拓宽渠道;1课时的托盘技能考核验证学生训练成果，对后续技能训练查漏补缺;16个课时安排由浅入深，由易到难，循序渐进地展开，提现了技能训练的系统性与严谨性。

　　3、教学效果具有高效性。“托盘三步教学”法巧用各类训练教具，借用多处实训场地，活用各种仿真情境，引导学生在“做中学”，“学中做”，学生快乐学习，主动学习，灵活高效地巩固所学技能。学生的技能得到了极大的提高，为中餐摆台提供了踏实的基础。笔者连续两年授课班级的中餐服务员中级工考证通过率达到99.5%。同时，层层递进的教学过程有利于学生操作的规范性，更具有美感。2009年，指导的学生邵颖雯、袁腾波、杨敏莉在杭州市传统摆台技能竞赛中分获一、二、三等奖;2010年，指导的学生陈雅娴参加2010年中国浙江(国际)餐饮产业博览会浙江省第六届葡萄园杯餐厅服务技能竞赛荣获特金奖。

　　4、教学模式具有借鉴性。“托盘三步教学法”是笔者在酒店专业技能训练课上的一种有效尝试。酒店专业技能课的共通点是激发学生兴趣，创设各类仿真情境，由浅入深层层深入，高效有序地开展训练，为学生就业打下基础。“托盘三步教学法”规范、灵活、系统，具有一定的借鉴性。如中餐服务技能斟酒分为徒手斟酒和托盘斟酒。徒手斟酒时可以巧用餐厅常用的各类酒杯充当教具进行规范训练，托盘斟酒时借用食堂、教室、模拟餐厅实训场所进行平稳训练，采用徒手和托盘综合活用服务情境进行灵活性训练。

　　参考文献：

　　[1]《天频》实习特刊《高中职专实习实训教学环节的实践探讨》

　　[2]《教育学文摘》 《高职旅游管理专业校企合作办学的几点思考》

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