第二步、借用实训场地，进行托盘平稳训练

　　托盘作为托送物品的工具，在传菜、运送盘碟和斟倒酒水等服务操作中都会使用。托盘技术的平稳直接影响对客服务的质量。

　　在传统教学中，教师一般选择模拟餐厅作为实训场地。但在目前的中职教育中，绝大多数职业学校都存在实训场地供位不足的问题。教师在开展实训教学时，面对供位不足的常见处理是学生轮流实训，这种轮训的方式直接影响课堂教学的效率和效果。在“托盘三步教学法”中选择了学校常见的跑道、篮球场、羽毛球场、楼梯、食堂等公共场所作为实训场地。扩大的实训场地不仅有效的解决了场地受限的问题，同时也又利于多形式的教学实施。

　　课堂实训实例：本课的重点在于掌握托盘升降的平稳操作。为了训练学生在托盘行走过程中身体升降的平稳性，选择了学校的楼梯作为实训场地，让学生在上下楼梯过程中学会保持托盘的平稳。训练过程如下： 训练过程 实训教具 实训场地 实训要点 实训意图 第一阶段 酒瓶1个 学校楼梯 1个酒瓶上下楼梯行走 最轻重量规范托盘升降行走 第二阶段 酒瓶2个 学校楼梯 2个酒瓶上下楼梯行走 增加重量加快升降行走速度 第三阶段 酒瓶3个 学校楼梯 3个酒瓶上下楼梯行走 再增重量训练升降行走臂力 实训场地从操场到楼梯是一个从平地到高处的变化，由简单到难度的过程。实训场地的系统性符合学生对技能的掌握要求。每节课的教学教具也采用由轻到重的过程，逐渐增加重量，训练学生的臂力，符合学生身心健康发展。

　　第三步、活用仿真情境，进行托盘灵活训练

　　规范训练是掌握托盘技能的基础，平稳训练则是有利提高了托盘的技能。但在传统教学中，教师只注重对学生托盘操作技能的训练，忽略了托盘服务技能的培养，导致学生在工作服务情境中面对突发的状况缺少处理的经验。为了让学生能够将所学的托盘技能在服务场景中灵活展示，“托盘三步教学法”创设了多个真实的服务情境。这种真实有效的课堂情境不但能活跃课堂气氛、激发学生的学习兴趣，还锻炼学生的服务能力，学以致用，有利于学生对托盘技能的巩固和提高。

　　课堂实训实例：本课的重点在于掌握托盘拾物的灵活操作。为了训练学生在托盘服务过程中应对地面拾物情景的灵活处理，创设了在篮球场地拾起地面物品的服务情境。让学生在拾物过程中平稳下蹲，保持托盘平稳，灵活调整物品重心。训练过程如下： 训练过程 实训教具 实训场地 实训要点 实训意图 第一阶段 酒瓶1个餐盘1个 篮球场 一个酒瓶行走拾物 轻物了解拾物要领 第二阶段 酒瓶2个餐盘1个 篮球场 两个酒瓶行走拾物 提升难度熟悉要领 第三阶段 酒瓶3个餐盘1个 篮球场 三个酒瓶行走拾物 挑战难度巩固要领 从托盘的转盘到下蹲拾物的训练，是一个从静态到动态的过程。学生先学会在静态状况调整托盘物品的重心，在动态行走中将熟练的巩固知识的技巧，从而能够灵活的处理拾物的突发情境。服务情境的创设也具有系统性，符合学生掌握知识的规律。

　　(二)“托盘三步教学法”课时安排总设计

　　《中餐服务》托盘实训总课时为16课时。课时总安排如下： 训练内容 托盘规范性 托盘平稳性 托盘灵活性 托盘考核 课时分配 5课时 5课时 5课时 1课时 1、“托盘三步教学法”规范性教学安排 教学目标 掌握托盘的理盘、起盘、托盘、行走、卸盘的规范技能，具有一定的承重能力。 教学场地 模拟餐厅或食堂 课时安排 第一课时 第二课时 第三课时 第四课时 第五课时 教学教具 餐盘(圆形;方形;异形) 骨碟(10个累加) 汤碗(空碗;盛水共1.5公斤) 平底无脚、葡萄杯、高脚杯 酒瓶(1~2.5公斤) 教学重点 托盘规范 理盘规范 起盘规范 行走规范 卸盘规范 教学创新 1、适应重心

　　2、静动递进 1、逐增重量

　　2、逐减重量 1、轻物起盘

　　2、重物起盘 1从低到高

　　2、适应重量 1、逐增重量2、训练臂力 2、“托盘三步教学法”平稳性教学安排 教学目标 掌握托盘的平稳技能，具有一定的平衡能力。 教学教具 酒瓶(1~3瓶1公斤~2.5公斤) 课时安排 第一课时 第二课时 第三课时 第四课时 第五课时 教学场地 操场跑道 篮球场 排球场 食堂 楼梯 教学重点 行走平稳 接力平稳 弯腰平稳 取物平稳 升降平稳 教学创新 1、直线行走

　　2、臂力训练 1、快步行走

　　2、对接平稳 1、弯腰平衡

　　2、静动递进 1、托盘外移

　　2、重心调整 1、升降平稳

　　2、逐增重量 3、“托盘三步教学法”灵活性教学安排 教学目标 掌握托盘的灵活技能，具有一定的应变能力。 课时安排 第一课时 第二课时 第三课时 第四课时 第五课时 教学场地 食堂 模拟餐厅 篮球场 模拟餐厅 模拟餐厅 教学教具 餐盘 饮料杯、酒瓶 易拉罐 酒瓶 酒杯 教学情境 从厨房把菜肴搬运 托盘中增减物品 拾起地面上的物品 行走中遇到客人 用托盘斟倒酒水 教学重点 传菜灵活 转盘灵活 拾物灵活 相遇灵活 服务灵活 教学创新 1、教具变化2、适应重心 1、转盘灵活2、保持平稳 1、下蹲规范

　　2、拾物规范 1、托盘内收

　　2、重心平稳 1、托盘外移2、服务灵活 (三)“托盘三步教学法”评价与竞赛安排总设计

　　1、托盘规范性操作评价 考核项目 考核地点 考核标准 权重 得分 托盘 食堂或模拟餐厅 符合轻托标准 20 理盘 食堂或模拟餐厅 垫布平正，整洁美观 20 起盘 食堂或模拟餐厅 高物、重物在内测;低物、轻物在外侧 20 行走 食堂或模拟餐厅 步履轻快，节奏自然 20 卸盘 食堂或模拟餐厅 符合卸盘标准 20 合 计 100 2、托盘平稳性操作评价 考核项目 考核地点 考核标准 权重 得分 行走平稳 操场跑道 直线行走，酒瓶不倒下 20 接力平稳 篮球场 快步行走，平稳对接，酒瓶不倒下 20 弯腰平稳 排球场 弯腰平衡，酒瓶不倒下 20 取物平稳 食堂 托盘外移打开，物品重心调整 20 升降平稳 楼梯 升降托盘平稳，酒瓶不倒下 20 合 计 100 3、托盘灵活性操作评价 考核项目 考核地点 考核标准 权重 得分 传送菜肴 食堂 适应不同形状餐盘的重心 20 托盘中增减物品 模拟餐厅 重心调整转盘灵活;保持平稳 20 拾起地面上的物品 篮球场 下蹲规范，拾物规范;动作迅速 20 行走中碰到客人 模拟餐厅 托盘内收;重心平稳 20 用托盘斟倒酒水 模拟餐厅 托盘外移，服务灵活;动作优美 20 合 计 100 4、托盘竞赛考核标准 考评内容 轻托操作技能

　　考

　　评

　　标

　　准 考评情境 考评项目 考评标准 权重 得分 规范性 理盘 垫布平正，整洁美观 5 装盘 高物、重物内测;低物、轻物外侧 10 托盘姿势 符合轻托标准 10 卸盘 符合卸盘标准 5 平稳性 臂力训练 三瓶啤酒重量，2分钟，表情轻松 10 托盘行走 步履轻快，节奏自然，酒瓶不倒下 10 上下楼梯 平稳，手不扶盘，酒瓶不倒下 10 灵活性 托盘捡物 动作自然，规范优美，酒瓶不倒下 10 托盘外移 托盘打开，水平移动，酒水不溢出 10 托盘转盘 水平转动，调整重心，酒水不溢出 10 托盘撤物 动作规范，不翻盘 10 合 计 100 四、“托盘三步教学法”在中职酒店专业教学中的的实践意义

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页