摘要：菱角是一种药食同源的植物，不仅含有丰富的营养成分，而且富含多种生物活性物质。本文综述了菱角的营养价值及其药用功能，并探讨了其发展前景。

　　关键词：菱角;营养;保健功能

　　1.前言

　　菱角是菱科植物的果实，为一年生水生草本植物，在我国南北方均有分布，经过几千年的精心培育，我国已有很多优良品种，如苏杭一带的馄饨青菱、嘉兴南湖的无角菱、江苏吴县的元宝菱、天津的紫菱和广州的大头菱等，风味各异，皆为菱中珍品。菱角营养丰富，且富含多种生物活性物质，经常食用有益健康。目前，国内外学者对菱角的营养成分、菱角淀粉的理化性质[1-3]及菱角生物活性物质进行了较为深入的研究。

　　2.菱角的营养价值

　　菱角是我国著名的土特产之一，在我国已有三千多年的栽培历史。菱角的肉厚，味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳。鲜菱角宜生食，可当水果;老菱角宜熟食，能代粮。菱角的营养价值可与素有“干果之王”美称的板栗相媲美，被称为养生之果，民间常作为秋季进补的药膳佳品。中国食物成分表中记载，菱角和栗子的主要营养成分如表1[4]，由表可见，菱角与栗子的“七大营养素”(包括膳食纤维)含量都比较接近。

　　表1 菱角和栗子的营养成分表

　　食物名称

　　食部

　　g

　　能量

　　kj

　　能量

　　kcal

　　水分

　　g

　　蛋白质

　　g

　　脂肪

　　g

　　膳食纤维

　　g

　　碳水化合物

　　g

　　VA

　　μg

　　硫胺素mg

　　核黄素mg

　　Vc

　　mg

　　钙mg

　　铁mg

　　锌mg

　　栗子

　　80

　　774

　　185

　　52.0

　　4.2

　　0.7

　　1.7

　　42.2

　　32

　　0.14

　　0.17

　　24

　　17

　　1.1

　　0.57

　　菱角(老)

　　57

　　410

　　98

　　73

　　4.5

　　0.1

　　1.7

　　21.4

　　2

　　0.19

　　0.06

　　13

　　7

　　0.6

　　0.62

　　牛凤兰等[5]对东北菱中的营养素进行测定，发现东北菱中含有人体必需的八种氨基酸，人体必需的微量元素Fe、Zn、Mn和常量元素P含量也较高。蔡丽玲等[6]对南湖菱中的营养素进行测定，发现南湖菱中的维生素C，赖氨酸，色氨酸，及Ca，Zn等元素含量均高于东北菱，同时，人体必需的微量元素Fe、Zn、Cu、Mn及常量元素Ca的含量也远高于荸荠、芋头和茭白等常见的水生植物。

　　由此可见，不同种类及其不同部位的菱角所含的营养成分也不一样，但不同品种的菱角果肉均含有较高的蛋白质，氨基酸和B族维生素，而脂肪含量极低。因此，经常食用菱角有利于人体健康。

　　菱角是水生植物，而我国的水污染现象，尤其是重金属污染较为严重，因此菱角中的有害金属含量也是人们关注的焦点。铅、砷、镉是较常见的有害金属。铅可毒害神经系统、造血系统和消化系统，引起神经迟钝、贫血等。砷也是有害元素，长期摄入可引起细胞代谢紊乱，肠胃道失常，肾衰退。镉可引起“骨痛病”及肝、肾和肺的病变。据研究表明，菱角中有害金属铅、砷、镉的含量均低于国家食品标准，人们可以放心地食用[6-7]。

　　3.菱角的药用功能

　　菱角是一种药食同源的水生植物，我国民间早就流传把它作为清热解暑、健脾和胃的食品。据《本草纲目》记载，菱角能补脾胃，强腰膝，安中补五脏、解丹石毒、补中延年，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热[8]。据《齐民要术》载，菱“食之安中补脏，除百病、益精气、耳目聪明、轻身耐老”[9]。《中国食疗大全》[10]记载：“菱，性味甘凉，具有清暑解热，益气健脾的功效，常用于暑热伤津，脾虚泄泻，以及月经过多，痔疮出血等症。”

　　我国民间有以菱角为主要成分，用于治疗食道癌、胃癌和子宫癌的单方。近年来，国内外学者对菱角提取物进行研究，通过药理试验证明，菱角中的有效成分对胃癌、肝癌有一定的疗效，同时有增强机体免疫功能的作用。

　　3.1 抗肿瘤作用

　　我国是中草药的发源地，我国人民对中草药的探索已有几千年的历史。由于中草药具有天然、安全、有效的特点，日益成为人们关注的焦点。植物来源的药物逐渐成为肿瘤治疗或辅助治疗中的研究热点。近几年来，国内外对菱角保健功能的研究，主要集中在其抗肿瘤作用方面。

　　牛凤兰等[11]研究了菱壳水提物对胃癌细胞的体内外抑制作用，结果表明，当菱壳水提物剂量达14.06 g/L时，体外实验其胃癌细胞抑制率为37.76%;当菱壳水提物剂量达10ml/kg时，体内实验其抑瘤率为36.1%，说明菱壳水提物对胃癌细胞有较理想的抑制作用。乔凤娟等[12]研究了东北菱提取物对鼠肝癌H22细胞凋亡及周期的影响，证明东北菱提取物能促进肿瘤细胞凋亡。细胞凋亡与肿瘤发病有密切的关系，抗肿瘤药若能诱发大量癌细胞的凋亡，激活其自发的程序性死亡过程，就可避免大量正常细胞坏死，从而减轻化疗对正常组织的损伤。牛凤兰等[13]采用体内外抑制试验，也证实了东北菱提取物对鼠肝癌细胞H22有抑制作用。

　　国内外学者对菱角抗肿瘤活性的研究，充分说明了菱角粗提物有较明显的抗肿瘤作用，但有关菱角抗肿瘤活性成分分离及鉴定的报道较少。牛凤兰等[14]采用柱层析技术对菱壳粗提物进行分离，并采用红外光谱和核磁共振技术对其进行了结构鉴定，确定该化合物为3,4,5-三羟基苯甲酸的二聚体，并对其抗癌机理进行了初步探讨，结果表明该化合物具有诱导肿瘤细胞凋亡的作用。董威严等[15]采用高效液相色谱法测得菱角中没食子酸的含量为0.08%，而药理试验已经证实没食子酸具有抗肿瘤活性。梁睿等[16]分析了菱壳粉末中的挥发性成分，发现菱壳挥发油成分中的主要成分为莳萝脑、N-乙酰基-N,N΄-1,2-二乙基乙酰胺、邻苯二甲酸二异丁酯、十六酸和油酸。药理试验也已经证实莳萝脑具有保肝、镇静、抑制突变等作用，油酸也有一定的抗癌作用。

　　菱角的抗肿瘤活性引起了人们的广泛关注，而轰动医学界的，是日本东京都农业大学生物化学研究所从菱角中提取出的高效抗癌新药WTTC。据称，WTTC的有效成分是从菱角的浸出液中分离出被称为AH-13的物质，该物质对腹水性癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。经过医学临床验证，该物质对食道癌、乳腺癌、子宫颈癌有综合治疗作用[17]。

　　目前，菱角的抗肿瘤活性研究已较为深入，但对菱角抗肿瘤活性成分的分离、结构鉴定及作用机理的研究有待进一步深入。

　　3.2 预防心脑血管疾病

　　2002年第四次全国营养普查结果显示，我国公众心脑血管疾病的发病率呈逐年上升趋势。心脑血管疾病已成为我国死亡率最高的疾病，严重威胁人民的健康，引起了医学界的高度重视。

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