摘要：理论知识与技能训练间的联系不密切，是传统烹饪教学的突出弊端。要想走出传统教学的问题，必须大胆运用以培养能力为核心的项目教学法。在烹饪课堂教学中引进和推行项目教学法，是培养学生综合素质与实践能力，确保学生快速进入就业角色的有效途径。

　　关键词：烹饪教学 项目教学法 实践 优势

　　项目教学法是“职业活动导向”教学模式的教学方法之一，在教学过程中运用较多，优势明显。

　　项目教学法是师生以团队的形式共同实施一个完整“项目”工作而进行的教学活动。项目教学法是让学生使用已掌握的思维方式和策略来具体实施项目。通过这些有针对性的工作，培养学生的关键能力。特别是独立工作能力、想象力、创新能力。项目教学法包括了计划、实施和检查的全过程。项目教学法是整个过程，包括做计划到实施计划和实现目标直至成果展示都由学生自己完成的一种教学方法，项目教学法是一种综合性的人性方法。

　　烹饪作为一门实践操作性极强的专业课，面对新世纪的挑战，应走出传统教学的阴影与泥淖，与时俱进，大胆运用以培养能力为核心的项目教学法，这是形势使然，也是大势所趋。因此在烹饪教学中用创新理念推行项目教学法，是培养学生综合素质与实践能力，确保学生零距离就业的有效途径。

　　如果能将创新教育与项目教学法很好地统一起来，形成教学合力，那么一定可以发挥两者最大的功效，对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。

　　1、观念优势，在项目化、模块化教学中，让学生开启潜能。

　　传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，因而各部分的内容间也缺少了横向联系，体现在具体教学上就是各科知识的“各行其事”——知识与技能之间、理论与实践之间的步调不能一致起来。为了改变这一现状，我们不妨根据烹饪专业的课程体系和职业特点，将烹饪专业课程分为五大模块：原料质量鉴别与采购保管模块;菜单、筵席设计与成本核算模块;冷热菜加工与制作模块;面点加工与制作模块;管理与销售模块。因为每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和要求，因此这就为项

　　作者简介:王爱明,男，(1979-),江苏泰州人,硕士研究生,讲师,从事烹饪教学及管理工作。

　　目教学法提供了“施展拳脚”的基地。在每一模块的教学中，我们可根据学生的具体情况，灵活地分配理论和实践课时，适时控制教学进度，选择一个理论和实践的最佳结合点进行教学，从而最大限度地发挥其“即学即用”的优点。这种在“学”中“干”、在“干”中“学”的实践模式，可以使学生的理论知识和实践能力都得到相应的提高，教学效果也很明显。我们多年来提倡的，但很难解决的因材施教问题，在模块化项目教学中得到了圆满的解决，同时课堂教学中的技能目标、能力目标等也在项目教学的各个环节中得以充分体现。因为不同的学生在同一模块的学习中，虽然他们理解和掌握的程度会不尽相同，但他们都能在这一过程中体会到学习的乐趣，都能获得精神的满足和求知的愉悦。久而久之，这对学生潜能的开发，必将大有裨益。

　　2、方法优势，在确定任务、实施计划中，让学生大显身手。

　　创新型课堂教学的核心问题是观念的创新，我们要把对学生创新意识、创新思维、创新能力和实践能力的培养作为课堂教学的基本价值取向，把握好主体和主导的作用。这就要求教师从学生的实际出发，采取一系列恰当有效的方法：

　　2.1、任务项目的精选

　　项目的选取是项目教学成功的关键。因此，目标任务的选择，对教师提出了苛刻的要求。我们一定要严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产、生活一线调查研究后，结合学生的知识、经验，精选一些既能体现教学内容和培养目标，同时又有发展前景与实际应用价值的目标任务。只有这样，学生才能对课堂教学感兴趣，才能真正学到一些知识与技能，从而逐渐成为一个创新型的人才。

　　2.2、有效资源的利用

　　图书馆资源、电脑网络资源、教师制作的资源库(图片、电教资料、多媒体课件)和烹饪操作实验室等，这些先进充足的设备资源，是项目小组自主创新学习的保障，需要教师源源不断地去挖掘和协调。另外，开拓校外实习基地，寻求合适的实训设备与实训岗位等，也是学生实践锻炼的又一有效途径。

　　2.3、理论知识的更新

　　项目教学法注重实践和操作，但并不否定理论，因为烹饪技能的操作实践离不开专业理论知识的指导。为了提高学生的技能水平和操作能力，我们一定要注重理论知识的学习与掌握。因此，在教学中，教师应找准时机，切入一些“必需”、“够用”、“实用”的理论知识，作为学生完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。

　　2.4、备课方式的创新

　　传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。教学内容完全由教师一个人说了算，是典型的“一言堂”：教师翻阅各种参考资料，写成教案，然后课堂上就将教案内容一股脑儿地向学生灌输、倾泻，丝毫不考虑学生的接受能力，硬逼着学生接受，是乃“填鸭式”也!

　　烹饪理论知识的传授，一度也曾走过这样的弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解——教师示范——强调要领——学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子在走”，如木偶般无半点主动权。

　　事实证明，这种“强按牛头喝水”、“要我学”的教学方式，虽是传统课堂教学的主旋律，但它扼杀了多少学生的积极性与创造性。

　　要想彻底医治这一顽疾，只有另辟蹊径，从源头上入手进行改革：废弃专供教师上课用的教案，改备切合学生学习的学案：

　　在目标任务的确定上。教师根据实际需要，提供一个或几个目标任务设想，以供学生讨论后选取一个作为学习的目标。在这一过程中，我们应尽可能发挥“群言堂”的作用，把学习的主动权尽量多地下放给学生，以调动其学习的积极性与主动性。

　　在学习计划的制定上。教师应充分相信学生的能力，让他们自己制定项目工作计划，确定工作步骤和程序。面对学生计划中的欠缺或不完善处，教师可适当地加以点拨或指导，然后师生合作，共同完善它。

　　3、手段优势，在制定计划、实施计划中，让学生学有所获。

　　在课堂上，为了实现项目教学的最优化组合，通过教学手段多样化、多元化的创新运用，以推动教学方式的创新，以实现学习方式的根本性转变，从而实现对课堂教学的创新与整合，进而培养出具有创新意识、创新精神和创新能力的创新型人才来。

 1/2    1 2 下一页 尾页