关键词 高职教育 食品类 考试模式 改革 食品类高职教育现状 食品工业是关系到国计民生的生命工业。大力发展食品类高等职业教育是改变传统食品工业落后现状，实现食品工业现代化，增加食品工业的科技含量和提高产品的附加值的重要途径；坚定不移的培养技能型食品类高等教育人才是从根本上改变我国整个食品产业链中主体从业者基本素质较低、专业素质缺乏的有效途径；食品类技能型人才是贯彻执行国家食品安全标准和控制体系的主导力量；是提高我国食品安全水平的后备力量。
目前，我国共有含食品类专业的高等职业院校100余所，在校生规模在15万左右，他们是未来提高食品一线从业者的主导力量。而于2008年登记注册的食品企业就达45万家，外资食品企业超过2.5万家，庞大食品工业的从业大军、两亿多农户、以及无以计数的大小餐饮门店，粗略估计和食品直接相关的从业人数估计可超过四个亿，甚至更多。因此如何提高食品从业人员的基本素质，如何培养适应我国国情和满足行业需求的食品类从业人员是食品类高等职业教育关注的焦点。 现有考试模式及存在的问题 考试是衡量人才培养合格与否的重要手段之一，是整个教育体系的组成部分，并服务于教育目标。目前，高等职业教育的目标日益清晰，培养生产、服务、管理第一线的实用型人才已成为高职教育人才培养的共识，能力本位是实践高职教育人才培养目标的基本思路。现行考试与培养目标和教育改革道路相比则严重脱节，甚至阻碍了培养目标的有效实现。就食品类高职教育现行考试模式而言，存在如下问题：
1.考试形式单一
目前考试形式多以笔试为主，简单操作为辅。其中笔试以闭卷考试为主，开卷考试为辅。闭卷考试的弊端则更为突出。首先，闭卷考试以标准化答案作为最后评价的标准，导致考试内容以客观题，记忆型题目为主，记忆力在这类考试中发挥绝对的优势，操作能力、分析能力、批判思维能力极少体现，而后者才是高职教育的能力培养目标及一线应用型人才应该具备的能力。其次，考试时间的限制及与外界相关信息、资料的绝缘，无法综合、全面评价学生的综合能力，如无法考核学生搜集、整理、分析资料的能力及整合资源为我所用的能力，同时考生考试所处环境、生理、心理状态等因素的影响导致成绩的偶然性。
开卷考试理论上可以克服闭卷考试的诸多弊端，但就实际考试操作而言却背道而驰。第一，开卷考试导致学生产生严重的轻视心理，甚至当做闭卷考试简单化的代名词。在这种形式下，相互抄袭和从书本及相关资料直接拷贝，最后得到相同的答案最为常见。第二，目前考试的命题仍然无法实践以能力考核为主的宗旨，试题仍以客观题或相对客观题为主导，以标准答案为评分标准，失去了开卷考试的思想开放性，创新性原则。
2.考试内容重知识轻能力
目前的传统教学法偏重于知识的记忆与储备，学习的知识难以转化为能力和智慧，而成为一种负担。而现有考试模式服从于以知识传授和记忆为主的教学模式，是对这种负担的强化和异化。事实上，在知识大爆炸和迅速更新的年代，储备知识显得越来越不重要，而学会去搜寻过滤知识，分析处理知识及知识的吸收和转化显得越来越重要。在分析解决新问题的过程中，通过现代信息手段完成知识的自我构建来完成学习过程的能力将最终决定一个人职业生涯的高度。
3.考试重结果轻过程
现有考试成绩的构成（以理论考试课为例）一般以课堂考勤和作业占30%，闭卷考试成绩占70%为主流。目前理论课程教学多以合班上课为主，学生规模一般在100人左右，由于学生数量大，班级多，教师难以做到每节课逐一点名；而作业多为上课内容的重现，学生通过整理甚至复述老师上课内容即可完成，积极性不高的同学则直接原版抄袭其他同学作业，所以批改作业的过程中，一个班级的作业基本上只有3个左右的版本，因此平时成绩这一块基本失去了考核的意义，无从谈及其公正性，相反上进学生因此失去了动力，后进学生因此失去了压力。
就闭卷考试而言，由于以客观题、记忆性题目为主导，导致学生平时不用功，临时抱佛脚，考试轻松过关的情况非常突出。加之个别情况下考场纪律不严，导致用功学生反而成绩落后的荒谬现象。以上两项均导致学生不重视平时知识和能力的学习和积累，而只放眼于以最简易的方法获得自己期望的分数。
4.考试目的、功能异化
考试向来是评价教师教学效果和水平，检验学生知识和能力水平的重要手段之一，并以此决定教师教学水平等级，激励和选拔教师；并将考试分数作为学生是否可以获得毕业证书的依据，甚至与学生奖学金、评优评先紧密结合。正是因为其功利化和评判性特点，导致其中较复杂的深层次问题。首先，由于课程不同，出题没有统一的难度标准，不同课程之间往往缺乏横向的可比性，导致出题偏难的试卷，及格率相对偏低，学生和学校对教师评价走低；而试题偏易的试卷及格率偏高，学生和学校对教师评价走高；其次，教师为完成指定的及格率和获得学校以学生考试成绩为评价标准的较高评价，教师往往考前对学生进行针对性的复习，有的教师复习范围紧扣考题，学生得分高，有的教师紧扣教学目标，复习范围广，虽然花费的精力大，考试成绩未必理想。以上原因导致考试分数的参考价值受到质疑，但师生在此体制下无论教学还是学习均为考试服务，因此，目前的考试充其量只能反映学生的片面的、不公正的应试能力。 考试模式改革的创新思考 1.考试过程体现以工作任务来引领理论，使理论从属于实践的理念
基于构建主义的任务驱动和项目导向教学模式是实现高等职业教育目标的先进教学模式，也是未来几年高等职业教育课程改革的主导方向，其中以工作任务来引领理论，使理论从属于实践为该教学模式的核心理念之一。因此，从考试模式服务于教学模式的角度出发，考试过程应对学生的工作任务和项目的完成过程进行全方位考核，如考核学生应用现代信息技术进行相关资料、信息的搜索、过滤、分析、处理和转化能力；工作方法的系统性、科学性和有效性；学生团队合作能力和与人沟通能力；由具体任务的解决到理论知识的提升和构建能力；甚至在完成任务过程中个人能力提高的速度。
2.考试内容从注重知识的储备，转向知识建构能力考核
考试内容摆脱以记忆为主，以知识储备为主的特点，转向评价学生由实践到理论的提升和学习能力；知识的检索、分析总结和处理能力；不同学科知识对解决现实问题的应用能力。对知识而言，转向考核知识的原理性、逻辑性及思维方式，而非具体的知识。如，作为食品质量管理依据的法规和标准，只需考核其体系基本构成，基本原理，而非某些法律标准的具体内容。
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