【分　 类】 农业与自然
【关 键 词】 蔬菜；市场分析；供给 ；需求；均衡
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正文：

陈丽芬，安玉发（2006）采用统计的方法，根据联合国粮食及农业组织（ FAO）的统计数据，计算了世界蔬菜人均消费水平，结果表明，1980 年世界人均蔬菜年消费量只有64. 5 kg，2003 年已经上升到118 kg，且保持逐年上升趋势。并根据亚洲主要蔬菜种类年消费量，统计出了亚洲地区蔬菜消费量最多的是马铃薯，其次是番茄、甘蓝、黄瓜、茄子等。通过统计分析，表明蔬菜在膳食结构中的地位越来越重要，同时在蔬菜消费发展趋势中指出，人们对方便的加工蔬菜产品和营养健康功能型蔬菜产品的兴趣正在逐渐增加，同时提到美国每天都有专门的机构宣传蔬菜水果摄入量与健康的重要关系。
肖长惜（2007）在对中国蔬菜供需分析中，通过建立C-D生产函数利用Eviews和spss软件对模型进行估算，对蔬菜产业的供给特征和资源配置进行了深入的实证分析，结果表明，劳动力和播种面积对产量的影响较大。通过生产弹性分析，各要素的弹性系数均小于1，表明产量的增幅小于投入的增幅，要素的效益呈递减关系，但整个投入产出呈递增关系。在需求方面，对我国居民全年人均主要食物消费量和居民生活费支出的统计数据进行了定性分析，并对影响蔬菜消费需求的因素进行了分析。
王恩涛（2007）在食物需求弹性分析中，应用Eviews软件，运用单纯回归分析和重回归分析方法，得出我国农村居民主要食物消费量的需求，结果表明，蔬菜需求对收入和价格的变化不太敏感。并构建了蔬菜人均消费量的预测模型，结果表明预测值与实际值误差在可接受范围内。同时建立了分品种食物消费量预测模型，对我国农村居民未来食物消费的趋势分析具有一定的参考价值。
邹阳，于冷，金爱民（2007）在蔬菜供给分析中，分析了影响蔬菜供给的主要因素，包括自然情况和菜田面积，而规模经济尚不明显。在蔬菜需求分析中，从收入、饮食结构、人口数量三个方面分析了蔬菜消费的变化。通过建立单品种需求函数，对具体品种进行线性回归分析，并计算了蔬菜的需求弹性，表明上海市民的蔬菜需求弹性在不同时期是变动的，特别在冬季绿叶菜的需求弹性较低。通过供给和需求分析，作者认为蔬菜总供给曲线经常会随时间而漂移，上海市场蔬菜价格波动主要是由供给方波动引起的。
3 蔬菜市场分析理论研究新路径
纵观以上市场分析理论及对蔬菜市场分析的实证研究，无论是建立需求函数还是供给函数以及预测模型，都是从经验的角度通过对历年数据的统计去分析市场的供给与需求，一旦参数的设计有疏漏，或者统计数据出现误差，对研究结果都会造成一定影响，致使预测的结果不准确。
2001年11月，国务院办公厅发布了《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》(以下简称《纲要》)。《纲要》提出2010年农村居民食物与营养的发展目标为：人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食物，16%来自动物性食物；人均每年主要食物摄入量为：口粮165公斤，豆类13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食搪8公斤，肉类26公斤，蛋类13公斤，奶类7公斤，水产品13公斤。
周韫珍（2000）指出，任何蔬菜都含有相当量的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素和海藻多糖等。主要功能有促进肠蠕动、降低血胆固醇、控制肥胖和防止糖尿病等。文中指出，膳食纤维的摄入量以每人24g为宜^[7]。李哲敏（2006)指出，2003年我国人均国内生产总值超过了1000美元，根据国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美元的时期，是居民膳食营养结构发生迅速变动的历史时期，也是合理调整饮食结构，进行营养干预的最佳时期^[8]。王恩涛（2007）指出，目前我国农村居民的食物消费与《纲要》2010年目标差距较大的主要是蔬菜、水果、豆类、水产品和奶类。
《纲要》及相关学者的研究表明，人体健康与食物的摄入量极为相关，达不到人体所需摄入量的标准，人体就处于非健康状态。随着生活水平的提高，人们对蔬菜的消费将不受经济因素的限制，大部分集中在蔬菜品种、质量的选择上。因此，笔者认为，从人体每日所需的蔬菜摄入量角度研究蔬菜需求量，是一条进行蔬菜市场分析研究新的理论途径，以此方法求出的蔬菜需求量是蔬菜的理论需求量，不受历年数据统计误差的干扰。根据蔬菜理论需求量预测的数值，确定蔬菜生产规模、调整蔬菜生产结构，种植蔬菜新品种，满足消费需求，实现蔬菜市场的供需平衡。
4 结论
随着经济社会的发展，人们的饮食结构发生了重大变革，人们已逐渐意识到各种蔬菜的营养成分对人体健康的重要性及如何科学合理的搭配。相关研究表明，目前，人们对各类蔬菜营养需求量的大小已成为影响蔬菜市场供需不均衡的重要原因，而《纲要》的发布为人们的饮食提出了定量的要求。随着人们收入的增加，在膳食结构中对各种营养物质的定量化摄取将成为可能。因此，蔬菜生产者需要根据市场导向及消费者心理，准确预测蔬菜需求量，进而调整蔬菜生产规模及生产结构，来适应蔬菜市场的发展趋势。只有这样，才能既能满足消费者的消费需求，又能达到蔬菜定产定销、农民增收的目的。
 
参考文献
[1]徐会琦，宋加升主编.西方经济学[M].青岛：青岛海洋大学出版社，1995（7）
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[3]James R. McGuigan, R. Charles Moyer, Frederick H. deB. Harris著，李国津译.Managerial Economics Applications, Strategy, and Tactics (9th Edition) [M].北京：机械工业出版社，2003（1）
[4]陈通.宏微观经济学[M].天津：天津大学出版社，2003（9）
[5]黎诣远.西方经济学（第二版）[M].北京：高等教育出版社，2005（8）
[6]韩沛新，张志华.绿色食品蔬菜及其申报程序[J].中国蔬菜，1999(6)：4-5
[7]周韫珍.膳食不可缺少蔬菜[J].膳食指南，2006（6）：47
[8]李哲敏.中国居民食物消费与营养发展历程分析[J].中国食物与营养，2006(l0)：6-9

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