3 结论

　　良好的预处理条件，可以改善大米淀粉的糊化过程，延缓煮成米饭在低温贮藏条件下的老化，对确保米饭的食用品质有积极的意义。实验结果表明，米饭蒸煮前可在浸米水中添加0.6%的β-环状糊精，经30℃，浸泡45分钟浸泡预处理。

　　参考文献

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　　[2]许永亮，熊善柏，赵思明. 蒸煮工艺和化学组分对米饭应力松弛特性的影响.农业工程学报，2007，23(10)：235~240.

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　　[4]许永亮程科，邱承光，等.大米淀粉的分子量分布及其与粘度的相关性研究.中国农业科学，2007，28(6)：39～43.

　　[5] 付中华，薛晓金，田素芳.糊化度的测定方法.食品工业，2004(3)：27-29.

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