表1静置时间对料液组织状态的影响 静 置 时 间 沉 淀 出 现 情 况 1小时 调配灌装静置大约10小时后即出现沉淀，沉淀量少于前者 2小时 调配灌装静置第二天即出现少量细小的沉淀 3小时 调配灌装静置，一天后出现极少量的沉淀 4小时 调配灌装静置，二天后没有出现肉眼可见的沉淀;三天后亦然 5小时 调配灌装静置三天后仍没有出现沉淀;四天后亦然 根据上图，滤液在静置4小时以上，调配后基本没有沉淀出现了。
2.3 麦冬、菊花配用比对产品色泽和风味的影响
单品麦冬煎汤具有特殊的浓厚的药味，而且汤色浑浊，略带乳色。单品菊花汤色泽金黄，气味甘香，但功效性略显不足，本实验利用麦冬与菊花相配，使两者在滋味、香气、口感以及功能等方面相互协调增效。为了使其相配达到最佳的色泽和风味，根据预配结果，选取麦冬液含量在20%～40%，菊花液含量在30%～50%进行配比试验，选取最佳配用比例。
表2麦冬、菊花配比表 处理编号 麦冬浸提液(%) 菊花浸提液(%) 感官评分 1
2
3
4
5
6
7
8
9 20
20
20
30
30
30
40
40
40 30
40
50
30
40
50
30
40
50 83
74
66
82
92
79
64
80
88 注：感官评分标准(100分)：色泽：(30分);香气：(30分);滋味(40分)
感官评分表明，麦冬提取液与菊花提取液的配用比例为3:4时，色泽、滋味和香气最好。
2.4 原辅料比例用量的确定
2.4.1 原料混合液用量的确定
表3 原料混合液用量单因素试验 水 平 感 官 评 价 30% 颜色较浅，香气过淡，没有原料应有的风味; 40% 颜色稍深，香气较淡，略有原料应有的风味 50% 颜色适中，香气适宜，风味独特; 60% 颜色较深，香气较浓，麦冬独特的气味略浓; 70% 颜色过深，且偏暗，香气过浓，口感较次;
根据上表试验结果，取原料混合液含量范围在40%～60%，较合适。
2.4.2 蔗糖用量的确定
表4 蔗糖用量单因素试验 水 平 感 官 评 价 4% 甜味最淡; 5% 甜味稍浓，但还略显不足; 6% 甜味适中，与料液的与料液的协调度较好; 7% 甜味较浓; 8% 甜味过浓，几乎掩盖了原料的风味; 根据上表试验结果，取蔗糖用量范围在5%～7%，较合适。
2.4.3 蜂蜜用量的确定
表5 蜂蜜用量单因素试验 水 平(%) 感 官 评 价 0.06% 微酸; 0.08% 甜味稍淡 0.1% 甜味适中 0.12% 较甜 0.14% 甜味过甜 2.4.4 柠檬酸用量的确定
表6 柠檬酸用量单因素试验 水 平 感 官 评 价 0.5 甜味较淡 1.0 酸味适中，滋味清新; 1.5 酸味适中，微偏酸，口感清凉; 2.0 较酸; 2.5 过酸，且带有涩味; 根据上表试验结果，取柠檬酸用量范围在0.06%～0.1%，较合适。
2.5 产品质量标准
2.5.1 感官指标
色泽：呈浅金黄色，色泽柔和，不透明;
组织状态：组织均匀一致，无悬浮物和杂质，无沉淀、分层现象;
气味和滋味：具有菊花的清香，略带麦冬的特有的香气，香气柔和，酸甜适中，口感清凉。
2.5.2 理化指标
总固形物≥7%;总酸≥0.1%
2.5.3 卫生指标
菌落总数≤100个/ml;大肠菌群≤4个/ml;致病菌：不得检出;
2.6 正交试验
在单因素的基础上，以原料混合液、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸为考察因素按下表进行L9(34)正交试验，以感官评分为指标，考察综合因素对风味的影响，选择最佳配方。
表7原辅料用量因素水平设计 水 平 因 素 原料混合液(%) 蔗糖(%) 蜂蜜(%) 柠檬酸(%) 1
2
3 40
50
60 5
6
7 0.5
1.0
1.5 0.08
0.1
0.12 注：感官评分标准(100分)：色泽：(30分);香气：(30分);滋味(40分)
表8 L9(34)正交试验结果分析 处理编号 原料混合液(%)A 蔗糖(%)B 蜂蜜(%)C 柠檬酸(%)D 感官评分 1
2
3
4
5
6
7
8
9
K1
K2
K3
k1
k2
k3
R 1
1
1
2
2
2
3
3
3
216
230
242
72
76.67
80.67
8.67 1
2
3
1
2
3
1
2
3
213
265
216
71
88.33
72
17.33 1
2
3
2
3
1
3
1
2
221
228
239
73.67
76
79.67
6 1
2
3
3
1
2
2
3
1
233
228
227
77.67
76
75.67
2 65
83
68
70
93
67
78
89
75 由表8正交实验结果分析可知：结果数据显示级差R值B>A>C>D，说明影响产品质量的因素顺序大小为：蔗糖添加量>原料混合液含量>蜂蜜添加量>柠檬酸添加量。麦冬菊花饮料的最佳配比是A2B2C3D1组合 。即原料混合液含量为50%，蔗糖含量为6%，蜂蜜含量为1.5%，柠檬酸含量为在0.08%时饮料的风味口感最好。蜂蜜的加入有利于饮料的护色、增香、调味、澄清作用，能提高产品的质量[9]。
3 结论
麦冬菊花饮料的最佳配比是A2B2C3D1组合 。即原料混合液含量为50%，蔗糖含量为6%，蜂蜜含量为1.5%，柠檬酸含量为在0.08%时饮料的风味口感最好。
参考文献:
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《南方电网技术》
《西北民族大学学报》
《应用技术学报》
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
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