【摘要】:云南省的野生菌资源丰富,云南人还有悠久的野生菌食用历史,并形成了独特的乡村饮食文化。野生菌在人们的饮食中占据着非常重要的位置。野生菌资源在乡村旅游中的开发利用,丰富了乡村旅游的内容。文章介绍了云南野生菌资源,野生菌在乡村旅游中的开发现状,开发中存在的问题,并提出了多项改进措施。
【关键词】:乡村旅游 野生菌 文化 品牌
20世纪80年代以后,乡村旅游在我国迅速发展起来,经过二十多年的发展,我国的乡村旅游已初具规模,21世纪我国的乡村旅游更是进入大力发展阶段。2006年旅游主题中国乡村旅游年的提出,使旅游产业的发展融入到整个国民经济大发展的环境中去;2007年国家旅游局将旅游主题确定为中国和谐乡村游,提出“魅力乡村、活力城市、和谐中国”的口号。发展乡村旅游积极配合了社会主义新农村建设工作的具体要求,促进城乡经济健康发展的有效措施,是实现农民就业、农民增收、展示新农村、倡导新体验、实力新风尚的有效途径,同时乡村旅游业满足了都市人群享受田园风光、回归大自然、品尝农家美味的愿望。
近年来,云南的野生菌在乡村旅游中得到很大程度的开发和利用,并有流行的趋势,开发利用野生菌菜品,符合今年云南省提出的振兴滇菜,大力弘扬滇菜餐饮美食文化,把滇菜打造成为全国第九大菜系的目标要求。
一 野生菌资源及其在乡村旅游中的利用价值
1 云南野生菌旅游资源介绍
云南的崇山峻岭、绿色山林,为我们孕育了时鲜美味的野生菌,云南地处中国的最南部,具有热带、亚热带、温带和寒带气候类型,形成了独特的立体气候,复杂的气候条件和地形条件孕育了丰富多彩的植物区系,而野生菌大多是与植物共生或腐生的高等真菌,多种多样的植被类型为多种多样的野生菌成长奠定了基础。目前全世界食用菌种类约为2 000多种,我国有720 余种,144 属,46 科,云南的野生菌共11 个目,35 科,100 属,约600 余种,占我国食用菌资源的86.17 % ,居全国之冠。云南的野生菌不仅种类多、产量大、分布广,名扬海外。
2野生菌的药用价值和保健作用
野生菌作为药用自古有之,以灵芝为代表的中国菇文化,唯世界所独有。千百年来许多灵芝的故事家喻户晓,灵芝形态别趣,光彩夺目,引人入胜,历代文人墨客赞不绝口。古人甚至认为灵芝有长生不老,返老还童的功效,这似乎夸大了灵芝的作用,但实际上灵芝是有抗衰老作用的,于是人们就称之为仙草。历代上至帝王,下到百姓崇敬和信奉灵芝,得到一枝灵芝如获珍宝。东汉末年《神农本草经》记载了茯苓、雷丸、猪苓等大型真菌药物,明末李时珍《本草纲目》对灵芝、木耳、鸡纵、马勃、香蕈等二十余种菌类的药物性能作用和有无毒性分别作了记载,之后,冬虫夏草、竹黄、猴头等收集入册。另外,很多野生菌含有微量元素并含多种营养成分,对人体的健康很有好处,如鸡枞里不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。据《本草纲目》记载,鸡枞还有"益味、清神、治痔"的作用;青头菌、奶桨菌, 具有高优质蛋白质、高钾、铁、锌、维生素B2, 低脂肪、低热量、低钠的营养特点;松茸的营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效,是老年人理想的保健食品。
二 乡村旅游中野生菌的开发利用
1 云南乡村旅游中野生菌的开发现状
1.1食用方面:目前乡村旅游中野生菌加工的菜的品种有上百种,且制作的方法各式各样,焖、炒、炸、烤、煲、蒸、拌、揙十八般“武艺”样样精通,云南的老百姓大多根据个人爱好或素炒或荤炒,菌子都鲜香味美,让人久久不能忘怀。技艺精湛的厨师们在制作菌子时,既保证菌子的有益物质不会流失,又让菌子吃起来鲜美可口,真正做到了营养与美味的合二为一。
1.2开发利用方面:目前的野生菌产品主要以鲜菌、冻干菌、干品、罐头制品和盐渍菌为主,产品形式较为单一。为充分发挥野生菌资源优势,楚雄南华县率先开发建设“野生菌王国项目”,目前项目已经过可行新论证,计划通过3至7年的时间,建成野生菌现代化物流交易中心、深加工配套园区、野生菌主题公园、风情小镇、美食园区、温泉休闲度假中心、商住服务配套中心等生产设施和旅游、生活设施,使以野生菌为主题的文化、娱乐、美食、旅游配套成龙,丰富了野生菌旅游项目。
1.3云南野生菌农家乐分布:云南野生菌资源丰富,分布广,主营野生菌的农家乐主要分布在玉溪的红塔区、通海县、江川县、易门县;楚雄的南华南华县,迪庆、怒江、丽江、大理等地。但这些农家乐中,多数还比较混乱,做成品牌的很少。
2 乡村旅游中野生菌的文化品位
云南食用菌饮食历史悠久,可以同丝绸之路、茶马古道相媲美。光辉灿烂的野生菌食用文化已成为中国饮食文化的重要内容, 不断发扬光大。云南各族人民, 把野生食用菌作为美味菜肴, 已有数千年的历史。羊肚菌在历史上曾经是纳西族进贡皇帝的珍品、松茸历来为纳西族婚宴上的珍肴,鸡枞、灵芝更是流下了许多传奇故事,相传明熹宗朱由校仿效唐玄宗食荔枝事,为了要吃到新鲜的云南鸡枞,钦命驿骑星夜飞传进京,据说宫中后妃都沾不上边,只有九千岁魏忠贤能分得一杯羹。故而当时也有“一骑红尘妃子盼”之说。早在远古神话和先秦典籍中.就有许多关于灵芝的记述,后来的文人墨客更是以灵芝为题材写了许多动人的传说。著名大文豪鲁迅钟情猴头菇,可以说每种蘑菇都蕴含着独特的历史文化。我们应该好好的整理和挖掘,赋予乡村旅游以丰富的文化,符合云南打造“少数民族旅游文化大省” 的目标。文化的价值和魅力在于需要引导和激发外人去发现与探索, 一旦开发成功, 价值就取之不尽、用之不竭。
三 乡村旅游中野生菌开发利用面临的问题
随着云南乡村旅游热的兴起,野生菌的开发利用逐渐受到重视,但野生菌的开发利用程度远远不能满足游客的需求。
1开发层次浅,技术含量低,产品单一
一方面,目前野生菌在云南的乡村旅游中主要以“食”和“购”两方面为主,个别的增加了参观野生菌保育促繁基地,参加找野生菌和野生菌菌王选拔赛,但都停留在表阶段,对野生菌悠久的文化历史缺乏了解。另一方面, 目前的食用菌产品主要以鲜菌、清水、冻干菌、干品和盐渍菌为主,缺乏深层次加工产品,附加值不高。对具有药用价值或其它经济价值的菌种更缺乏深入而全面的开发,所以很多乡村游的游客只能购得一些粗加工产品。
2 营销方式落后、品牌意识差
云南的野生菌旅游资源质量一流,但是为何做不出在国内国际上都响当当的品牌呢?这和旅游企业老板的品牌意识差,企业的营销方式落后是有很大关系的。多数乡村旅游的从业者学历都不高,他们的生意基本上都是在公路边上揽到过往的车辆,乡村旅游开展的好的主要是靠回头客,开展的不好的,客人来一次就不想来了,根本谈不上宣传营销和企业的长远规划,个别做得好的乡村旅游野生菌企业拥有自己的网站,开展网络营销,但是还处于比较初级的网络营销阶段,打开这些野生菌旅游企业的网站,只是简单的几张网页,还有的网站都没有建立完全,宣传的效果顶多只是让客人知道,而不能激发旅游者的欲望。