【摘要】：为了满足我国食品行业对于人才的需求，我国开设现代食品科学与工程专业。其办
学旨在培养专业知识扎实、实践能力强、综合素质高的人才，为农业产业化发展提供复合型应
用型人才。在传统教学中，常常采用传统教学法，学生理论知识过硬，但是应用实践能力较差
，所以应创新教学方法。在食品科学与工程专业教学中，应用案例试教学方法，能够激发学生
的创造性思维，增强学生决策能力，全面提高学生的学习效果。
【关键词】：食品科学与工程专业；案例式；教学方法
一、应用案例教学法时需注意的问题
（一）与其他教学法相结合
　　在食品科学与工程专业教学中，案例教学法展现出不可比拟的优势，但是依然存在不足之
处，在实际的教学过程中，其应注重与其他教学方法的结合。单独采用案例教学法，学生得到
的理论知识点较为零散，为了让学生获得系统的理论知识点，应加强案例教学法与其他教学法
的融合度，发挥“1+1>2”的作用，全面提升学生的学习效果。在实际教学中，教师应按照教
学内容科学合理搭配教学法，灵活运用案例教学法，持续提升学生学习质量[1]。
（二）提升教师队伍自身素质
　　在食品科学与工程专业教学中，案例教学法地运用对教师的教学能力提出挑战。不仅仅要
求教师掌握扎实的理论知识，还要求教师具有较强的协调能力，能够充分调动课堂教学氛围，
让学生在愉快的氛围中学习。因此，教师要不断提升自身的综合素质，理论运用案例教学法，
把控课堂教学内容，增强课堂教学效果，进而培育复合型应用型人才。
二、食品科学与工程专业教学中案例教学方法的具体运用
（一）师生做好准备
　　在实际教学中，案例占据重要位置，不仅仅要求学生对案例做足准备，同时要求教师对案
例充分准备，能够在实际的课堂上，实现高效的教学。案例教学方法的落实流程主要为：仔细
阅读案例——做好笔记——分析案例涉及的理念或者知识点——结合实际做出假设——找出
解决办法，选择最佳解决方案，因此教师要重视教学案例的选择[2]。
（二）依据课程内容选择案例
　　在案例教学法落实的过程中，应重视案例的有效选择。教师在开课之前，应结合教学内容
选择案例，案例质量的高低与课堂教学质量有着直接的关系，教师在案例选择上需花费大量的
时间，确保案例选择符合课程需要。例如：在讲述烘焙加工技术和酿酒技术时，教师应把从原
材料获取到最终成品一系列过程予以播放，让学生充分了解过程，增强学生对各个环节的理解
能力。在学习《中式面点制作》时，以花色蒸饺品种为例，教师应准备大量的视频资料，让学
生了解教学内容以及所需达到的目标。教师鼓励学生对花色蒸饺制作动作进行探讨，同时分组
，让学生进行实践锻炼，待完成后，邀请小组组长对自己组做得花色蒸饺作品予以评价，不仅
仅可以提升中式面点制作动作水平，也能够掌握相应知识点，实现理论与实践的充分结合。
　　教师在选择案例时，应按照以下几个方面选择：一是案例的典型性：在案例教学中，旨在
让学生研究食品中的规律性，典型案例能够让学生客观发展事物的本质。二是案例的理论性：
案例应与某一理念相契合，学生通过分析案例，能够切实掌握某一理念，并加深印象，切实提
升案例教学法的教学效果。三是案例真实性：教师应从企业的实际入手，选择真实的案例，实
现理论与实践的充分结合，全面增强学生的理论与实践水平，进而提高学生的学习效果[3]。教
师在课前选择高质量案例时，应完全按照上述几大特点选择，确保案例的质量。
（三）以案例为中心开展讨论
　　提升学生的学习效果，应注重课堂讨论活动的开展。在案例教学法落实过程中，应重视与
讨论教学法的结合运用。教师以班级为单位，将班级中学生以3-5人的标准予以分组，分成若
干小组，为学生布置案例任务，让小组学生自觉查阅资料、汇总、讨论、交流，最终形成报告
，并在课堂上与其他学生分享。案例教学法和讨论法的结合，让学生全部参与到活动中，培养
学生协作能力，提升学生的学习水平。在实际教学中，教师可以把控讨论的进程，不断引导学
生进行讨论，确保整个讨论过程不偏离主题，切实增强学生的学习质量。例如：在学习《花生
休闲食品的开发》课程时，应依据课程内容设置任务，并发放给学生。学生在上课之前查阅大
量资料，指定工作计划，探究解决方案。此过程中，教师应以鼓励的态度引导学生进行探究，
并且针对学生的多样研究，教师不能过于批判，而加以引导，让学生自身认识到问题错误性，
促使学生扎实掌握理论知识点，进而全面增强学生学习能力。教师针对学生制定的解决方案予
以评价，并引导学生吸收其他学生的提炼的信息，不断完善自身的解决方案，促使学生的实践
能力得以增强。
　　在学习《食品营养与卫生》教材中“青少年营养”一课时，教师准备“安娜?卡罗琳娜?雷
斯顿错误减肥致死”案例，让学生调查资料，分析减肥这一现象，在此基础上，不断延伸课堂
深度，引出“青少年营养”课题。以案例为中心，鼓励学生进行讨论学习，即过度节食减肥对
青少年营养需求的影响，合理膳食结构的作用。以案例教学模式为学生营造良好的学习氛围，
持续增强学生的学习质量，对培养复合型应用型人才有着重要意义[4]。
三、案例教学法的实施效果
　　在食品科学与工程专业教学中实施案例教学法，使得原本枯燥的课程充满趣味性，学生通
过讨论的形式深入了解到课程内容，并且积极主动参与到教学活动中，增强学生的自主学习能
力。传统教学中，教师是课堂主体，案例教学法实现了主体的转变，学生成为课堂主体，教师
所开展的教学活动围绕着学生进行，给予学生充分的时间，学生可以发挥自身想象力，不断培
养学生创新思维。教师运用案例教学法，促使教师不断提升自身教学水平。案例选择要求教师
具备广泛地知识面，从众多案例中筛选高质量的案例；案例教学法开展中要求教师具有把控能
力、引导能力，能够引导学生不偏离主体的讨论，突出学生主体地位，增强案例教学质量。
结束语
　　综上所述，在食品科学与工程专业教学中，传统教学法所培养的人才难以适应新时代的人
才需求，因此需要创新教学方法，在实际教学中引入案例教学法，能够改变传统教学法中枯燥
的学习氛围，切实提升学生的综合能力，培养复合型应用型的高素质人才，满足社会需求。因
此在食品科学与工程专业发展中，应重视教学法的创新，以创新的教学法培养学生创新精神，
且完善应用型人才培养体系。