【分　 类】 教育科学
【关 键 词】 食品检验；教研；创新
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正文：
【摘要】实验教学质量是“食品与检验”专业的灵魂，是本专业提高竞争能力和学生岗位适应能力的法宝。影响实验课教学效果的因素很多，学校和实验指导教师应根据具体情况，从教学内容、教学方法及考核等方面着手，探讨相应的对策，以提高学生的实验效果，完成本专业的教学目标。
【关键词】食品检验；教研；创新
食品分析与检验（以下简称食品检验）是一门理论性、实践性和技术性都很强的课程，它是一门“从实践中来到实践中去，以解决实际问题为目的”的学科，是培养学生动手能力和科学研究能力的重要环节，在食品类专业中占有重要地位。食品检验的教学如何主动适应时代要求，满足新世纪高素质、创新型人才培养的需要，是我们必须研究和探索的课题。目前实验教学中普遍存在以下几个方面的问题：实验内容陈旧、起点低、基本上反映不出学科的发展现状，验证性实验多，综合性实验少、研究性实验少，甚至没有；实验内容简单、重复；实验过程中，学生在老师的严格要求下按规定操作步骤进行，往往用不着思考，只需“照方抓药”。这样极大程度地压制了学生的想象力和主动的参与意识，使得学生对实验课的兴趣下降，重视程度降低，必然会导致学生的动手能力差、分析问题和解决问题的能力得不到应有的培养。我认为，食品检验课程应该从以下几方面进行改革与创新。
一、科学制定教学计划，更新教学内容
原有教材都过于陈旧，在原有重视食品营养成分与卫生质量分析的基础上，结合当前食品安全性检测的热点项目，精选实验内容合理安排实验。如增加食品新鲜度的检验和掺假掺杂食品的检验内容。在实验中既注重基本技能的训练，还应增设实际应用广泛的综合性实验，如对某种产品的质量评价。这样通过全面、多次重复的基本训练，使学生的综合实践能力得到锻炼和提高。另外在实验中还应注意强化分析方法的训练，食品分析所用的方法很多，如重量法、容量法、物理检验法、电化学分析法、光学分析法（紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法和荧光法）、色谱法（如气相色谱法和液相色谱法）等。在课程学习时，学生虽然不可能接触到所有的项目，但只要掌握了某种方法的实验技能，就能做到举一反三，灵活运用，因此在制定实践教学内容时，要考虑到各种方法的均衡训练。
二、强化教学环节，改进教学方法
首先，重视预习环节，每个实验开设之前，教师先出好预习思考题，让学生带着问题去进行预习、思考、制定实验方案，学生进入实验室，由教师检查学生的预习情况并计入成绩评定之中，从而提高学生对实验课的重视程度，变被动学习为主动学习；其次，是重视指导环节，实验教学是通过学生亲身体验实践激发学生创造欲望的过程，在这一过程中，教师要始终和学生在一起，随时纠正、解决学生实验中出现的问题，检查学生的操作方法和实验记录，对学生操作过程中的普遍性问题或需要给予启发的问题，及时指点讲授，让学生自己解决，遇到实验结果异常时，及时指导学生分析并找出产生异常的原因解决问题，使学生的分析问题能力得到训练和提高；再次，重视交流环节，每次实验结束，都应组织学生对实验现象、结果进行交流，互相启发、补充、讨论，并把实验结果分析和实验讨论作为实验报告的重要内容，通过不断训练，逐渐提高学生的思维能力和总结能力。
三、采用多种途径，强化技能训练
食品检验教学效果的好坏，主要表现在学生从事食品分析的实际操作水平上。因此在教学过程中应强化学生的操作技能。
首先，分组进行试验，提高实验时效。食品分析中样品种类繁多，而不同样品即使在测定同一项目时，预处理方法也不同。预处理过程繁琐费时，但又直接影响分析结果的准确度。针对这种现象可把学生分成若干小组，让他们用不同的样品进行实验，如进行维生素C含量测定时，一些学生用果蔬样品，一些学生用动物性食品，通过学生间的自然交流和老师的分析比较，增加他们对样品预处理的感性认识。
其次，有计划地让学生参与实验的准备。分析检验工作中，所用到的试剂往往很多，而有些试剂在用前还需要经过特殊的处理，如双硫腙法测定食品中铅含量，所用到的试剂盐酸羟胺、柠檬酸和双硫腙都需要进行净化处理；另外所用仪器有时要利用现有条件进行组装，所以试验准备也需要一定的技能，组织学生参与实验的准备也是提高他们实践能力的基础。
再次，是努力改善实验条件，加强实验室开放。在实验教学过程中，既要培养学生的实验技能和动手能力，又要达到培养学生的创新能力，仅靠课堂内的训练，是难以达到教学目标的，因此实验室就必须开放。实验室的开放，可以给学生创造选作其他实验的条件，学生可以根据自己的实际情况参与一些实验，达到培养学生实验技能、动手能力和创新能力的目标。
四、加强实验考核，培养优良学风
严格的考核是正确引导和激励学生的学习积极性，监督检验学生学习效果及应用能力，提高实验教学质量的有效手段。在实验教学中应该将成绩考核与整个实验过程紧密结合起来，既考核学生掌握知识的情况，又考核学生的操作能力，更注重严谨的学风和创新精神。实验考核由平时考核和期末考试两部分组成，平时考核，从实验预习、实验态度、实验技能、实验习惯、实验结果和实验报告六个方面按照一定的权重进行统计，占总成绩的50%。期末考核占50%，包括笔试考核与综合实验考核，笔试考核主要考查学生对实验基本原理知识的掌握程度；综合实验考核实是考查学生运用知识来解决实际问题的能力，如给学生几种样品，让其根据食品的性质、状态选择合适的测定方法测定某一成分的含量。这种综合考试的形式，避免了以前考试的片面性、随机性等情况，能够真实地评价出学生的实验水平，激励学生重视实验，培养勤奋、严谨地学风，最终达到提高教学质量的目的。
食品检验的教学只有经过教师的努力和学生的配合才能取得成功，而且在实施过程中对教师、学生、教学管理、仪器设备、实验室等提出了更高的要求，这些还有待于我们做出进一步的探索。
 
参考文献：
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