3.2　我国在面粉添加剂使用中存在的问题及形成原因目前我国在面粉添加剂使用中存在的主要问题有以下几个方面:面粉加工企业或个体经营者在生产中严重超标添加增白剂或强氧化剂,或者使用

　　质量不合格的添加剂,甚至添加禁止加入的有毒、有害物质的情况亦屡禁不止;面粉加工企业很少对面粉进行必要的营养强化,虽然国家将此列入添加标准之中,但并没有得到严格执行;国家在添加剂管理工作中缺乏有效的监控,管理和技术措施也不到位,某些规定还有待于进一步补充和完善;对食品添加剂的使用认识还存在较大的误解;我国在面粉添加剂的加入方法、技术等领域,缺乏创新研究,现在还停留在品种单一、简单混合,且化学合成种类较多的阶段。

　　出现上述问题的主要原因有以下几个方面:在我国,食品添加剂作为一门新兴学科只有二十多年的发展历史,很大程度上是借鉴国外的成果形成自己的框架体系,基础薄弱,另外,还应看到,我国的食品添加剂绝大多数是前些年从国外引进的,大部分在其安全高效和科技含量方面的整体水平都比较低。在研究领域、使用方法、技术等方面均与国外有一定的差距;我国原粮小麦品种繁多,加之受地域、气候、栽培条件等多种因素的影响,品质差异很大,专用小麦和专用面粉的生产尚处于起步阶段,使对面粉添加剂的使用难以制订统一的标准,我国的面粉加工企业,年加工量多在万吨以下,且条块分割,分散经营,规模小,产品单一老化,低价格、低效益。这是面粉添加剂使用混乱,造成食品安全受到威胁的主要原因之一。长期以来,人们受传统观念的影响,以及由于饮食习惯、职业、经济状况的差异,消费者对面粉的色泽过分苛求,不甚注重食物的营养配比,特别在贫穷和不发达地区,对面粉的处理和强化尚处于无知的状态。

　　4　改变我国面粉添加剂滥用局面的措施和方法

　　根据国外对食品添加剂的管理方式和最新研究成果,结合我国的实际国情,应采取以下几个方面的措施。

　　4.1　加快立法步伐,加大执法力度,真正做到有法可依,违法必究在2001年3月的全国人大代表会议上,有38位人大代表提出制订《农副产品安全保障法》、《农产品安全生产技术规程》等多部有关食品安全的法律、法规。可见加强食品安全方面的立法已迫在眉睫[2,3]。同时,应加强各相关部门之间的协作配合,加大执法、检

　　查和管理力度。

　　4.2　加强科普宣传,普及营养知识只要严格依照国家规定标准使用食品添加剂,是能够做到安全、可靠、无毒害的。同时,我们还应当看到,由于面粉在人们日常饮食中所占的重要地位及其营养的缺陷性,进行面粉营养强化势在必行。在我国西部的偏远贫困地区,由于经济条件和自然条件限制,人们的饮食结构很不合理,营养缺乏现象比较突出,缺铁、缺钙、缺乏维生素的现象十分常见,通过对面粉的营养强化来预防营养缺乏症,满足人体健康的需要,有着十分重要的意义。在面粉中使用增白剂除了可以满足人的视觉要求外,无其它任何益处,很大程度上反而会破坏面粉中的其它营养成份,过量、长期使用对人体的毒副作用是十分明显的,人们对此要有一个正确的认识。

　　4.3　加强有关食品添加剂的生产、使用、分析检测等新技术、新方法的研究长期以来,我国在食品添加剂方面的研究基础薄弱,与发达国家相比存在一定的差距。加强相关领域的研究与开发,促使食品添加剂向复合型、天然型、高技术化发展是一种必然趋势。近10年来,国外已研制出许多新品种的食品添加剂,尤其是功能性添加剂和生物添加剂。日本运用先进的加工技术,将大豆去腥粉碎,加入到面粉中,作为面粉增白剂,兼做营养强化剂。微胶囊技术现已用于维生素、香精、医药等多个领域,如将此应用于面粉强化剂的使用,则可以大大提高维生素的保留率,最大限度地减弱添加剂对面制品风味、色泽、质地等方面的不利影响。生物工程和酶工程具有安全、无毒害、作用效果好等优点,也是食品添加剂发展的一个方向。4.4　加强对面粉生产企业的管理,发展专用小麦和专用面粉现有的面粉生产结构体制,是面粉添加剂使用混乱的根源。随着中国加入WTO,这一体制将被逐渐打破。在面粉消费中,专用面粉将逐步取代现在的混装粉,这无疑将为面粉添加剂的推广和普及提供一个契机。

　　5　结论

　　食品添加剂作为食品工业的基料,其作用和意义是无可置疑的。没有食品添加剂,就不会有食品工业的健康快速发展。没有食品添加

　　剂,面粉工业的健康快速发展也是不大可能的。在面粉中使用添加剂,必须严格执行国家相关质量卫生标准,遵守国家法律法规,这样才能保证食品的安全,保护人们的身体健康。无论是美国、日本还是欧洲各国,从政府到生产商对面粉中添加剂的使用都特别严格,极少存在超标准加入,更不存在将未经审批物质加入面粉中的现象。他们都注重天然添加剂的使用,面粉大都经过营养强化,以提高食用价值和营养价值。加强添加剂的基础和应用研究,运用新技术、新方法促进此领域的发展,缩小我国与世界先进水平的差距,同样有着十分重要的意义。随着食品工业的发展和人们生活水平的提高,发展绿色食品和有机食品将会逐渐成为一个热点。但是,就目前情况而言,在今后很长一段进间里,发展面粉中添加的天然、无毒副作用、高营养、高性能的食品添加剂依然有广阔的前景。

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