3.1

　　-35.2

　　-41.4

　　19.6

　　-1.4

　　15.7

　　2.8

　　3hr.

　　-35.6

　　-41.1

　　23.8

　　8hr.

　　0.6

　　16.8

　　3.3

　　-36.7

　　-40.2

　　28.9

　　3.3

　　17.7

　　3.3

　　-36.1

　　-38.1

　　33.4

　　5.3

　　19.2

　　3.2

　　3.5hr.

　　-35.4

　　-35.6

　　34.7

　　8.5hr.

　　7.7

　　21.6

　　3.4

　　-34.8

　　-32.8

　　36.3

　　10.5

　　21.9

　　3.4

　　-33.6

　　-27.7

　　35.6

　　14.7

　　22.5

　　3.1

　　4hr.

　　-32.3

　　-24.2

　　36.8

　　9hr.

　　17.3

　　24.3

　　3.1

　　-31.4

　　-21.6

　　37.7

　　19.7

　　25.6

　　3.2

　　-30.9

　　-18.4

　　38.6

　　21.1

　　26.8

　　3.1

　　4.5hr.

　　-30.2

　　-16.2

　　38.1

　　9.5hr.

　　24.4

　　29.7

　　2.9

　　-29.3

　　-13.7

　　37.9

　　27.4

　　31.6

　　3.1

　　-28.9

　　-10.4

　　38.4

　　30.1

　　34.5

　　3.1

　　5hr.

　　-26.8

　　-8.1

　　37.6

　　10hr.

　　32.2

　　36.4

　　3.1

　　4.2香椿真空冷冻干燥曲线(选取关键点制作)如下：

　　4.3干燥箱真空变化曲线如下：

　　注：该机型真空表压力显示范围为0～399.9Pa。

　　三.结语

　　由本实验制得的香椿制品采用真空复合袋避光保藏其保质期可达2年，食用前将其用冷水浸泡能在很短时间(1～2分钟)吸水复原，经滤水后可像新鲜香椿一样加工食用，营养成分基本一致。

　　另外有必要赘述几句的是，除香椿树顶端的嫩叶嫩芽——香椿芽被民间广泛食用之外，香椿的根、皮、叶、果均可入药，香椿中含有黄酮、苷类、40多种挥发油等成分，具有显著的抗炎、化痰和免疫增强作用[5-6]。对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素E和性激素类物质，对不孕症也有很好的疗效。民间还有“常食香椿，不染杂病”之说，因而常用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等。中医认为，香椿具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，还可以治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

　　参考文献：

　　[1唐晓珍等 香椿的营养与医疗保健作用.广州食品工业科技.2003 19(1)：67

　　[2]柏鹤 食品真空冷冻干燥技术应用状况与发展前景分析[J] 肉类工业 2008.322：24

　　[3]永安等 香椿芽真空冷冻干燥工艺的研究 真空 1994，5：29

　　[4]吕开斌等 真空 冷冻干燥设备特性研究2005 6(9)：144-145

　　[5]薛玲 李长峰 香椿芽总黄酮的初步药效学实验[J] 山东中医杂志2004.23：686

　　[6]吴艳霞 香椿芽挥发油化学成分分析[J] 鞍山师范学院学报2004.6(2)：47-49

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