摘要：随着国家对农业的高度重视，蔬菜产业得到较快发展，尤其近几年蔬菜市场出现了供过于求的现象。然而，滞销的蔬菜使农民的利益受到了极大损失。本文通过对蔬菜市场分析理论研究的综述，提出蔬菜市场分析理论研究的新路径，即从人体每日所需蔬菜摄入量角度研究蔬菜理论需求量，使蔬菜的生产与消费能够实现均衡，即满足消费者需求，又能最大程度保护农民的利益。
关键词：蔬菜；市场分析；供给 ；需求；均衡
中图分类号：C93-0
文献标识码：A
0 引言
市场是体现供给与需求之间矛盾的统一体。市场分析是通过市场调查对产品进行供求预测，根据产品的市场环境、竞争氛围，分析、判断调查产品投产后在市场中的运行状态，并采取适当的营销措施实现销售目标。从生产者的角度来看，市场分析是通过预测外部环境对项目产品的需求量及同类产品的供给量，确定出产品生产规模，实现预期经济效益。蔬菜市场分析是以蔬菜作为分析对象，通过预测蔬菜的需求与供给，确定出适宜的蔬菜生产规模，实现生产目标。
近年来，我国由于“菜篮子”工程的实施，蔬菜产业得到较快发展，2000年，我国蔬菜产量为4.24亿吨，2007年达到5.82亿吨。尤其近几年设施蔬菜的发展，使蔬菜产量大幅度增长，导致目前的蔬菜生产出现供过于求的现象。因此，如何更合理、更有效地预测蔬菜的需求与供给，使蔬菜生产实现均衡发展，已成为当今学者关注的重点。本文通过对蔬菜市场分析理论研究的综述，进一步探寻蔬菜市场分析新的理论途径，以便更好的为社会经济服务。
1 市场分析理论研究综述
按照传统经济学理论，市场分析理论由需求、供给和均衡等理论组成。在徐会琦、宋加升主编的《西方经济学》（1995）一书中描述了需求、供给和均衡价格等理论，同时介绍了弹性理论和蛛网理论
[1]。
（1）商品的需求理论。书中阐述：“商品的需求，是指在一种特定的经济环境下，人们愿意、并且有能力购买某种商品（包括劳务）的数量与该种商品的价格以及其他相关因素之间的一种关系。商品的需求可以分为个人需求和市场需求。市场需求通常通过对个人需求的加总来获得。”。作者通过对商品个人需求的定义，建立了个人需求函数，表达式为：
Q
dx=f(P
x，P
o，P
e，I，T)
式中，Q
dx为商品X的需求量，P
x为商品X的价格，P
e为个人预期的商品X的价格或预期的相关商品的价格，I为个人收入，T为个人的消费偏好。
同时建立了商品的市场需求函数，表达式为：
Q
DX=F(P
x，P
o，P
e，I，T、N)
式中，Q
DX为市场对商品X的需求量，N为该市场中购买者的人数，其他符号含义与个人需求函数中意义相同。
（2）商品的供给理论。作者将商品的供给分为单个生产者的供给和市场的供给。其中单个生产者的供给是指在一特定的经济环境下，单个生产者愿意、并且能够提供的某种商品的数量与该商品的价格以及其他因素之间的关系。市场的供给是指在某一价格下，对某一商品市场的供给量是在此价格下该市场中所有单个生产者供给量之和。并建立了供给函数，其中，单个生产者的供给函数表达式为：
Qsx=Φ（P
x，T，P
1，P
2，…P
n，P
r，N）
式中，Qsx为某单个生产者对商品X的供给量，P
x为该种商品的价格，T为技术水平，P
i投入的第i种生产要素的价格（i=1,2…n），P
r为用相同的生产要素所能生产的其他商品的价格，N为自然环境。
假定其他因素不变，只考虑商品X的价格变化对市场供给量的影响时，市场的供给函数表达式为：
Qsx=Φ（P
x）
（3）弹性理论。弹性理论是与需求和供给相结合的理论，是在需求与供给函数的基础上建立起来的。弹性表示的是自变量X的相对变化对因变量Y的相对变化的比值。弹性大小表示了因变量的变化对自变量变化反应的灵敏程度。反映敏感，称为富于弹性，否则称为缺乏弹性。弹性大小用弹性系数表示，即：弹性系数E=因变量相对变化/自变量相对变化。在需求理论中涉及了需求的价格弹性（E
p>1为富有弹性；E
p<1为缺乏弹性；E
p=1为单一弹性。）、需求的收入弹性（E
I>0为正常商品。其中当E
I>1时为奢侈品；0<E
I<1时为必需品；E
I<0为劣等商品；E
I=0的商品为中性商品。）和需求的交叉弹性（E
XY>0时，X和Y互为替代商品；E
XY<0时，X和Y互为互补商品；E
XY=0时，X和Y是独立无关商品；）。在供给理论中涉及了供给的价格弹性，即供给量的相对变化对价格相对变化的比值，用E
s表示（当E
s>1时，称供给富于弹性；当E
s<1时，称供给非弹性；当E
s=1时，称供给是单一弹性）。
（4）均衡理论。市场均衡是指在一个市场中，当需求价格与供给价格相一致时的一种状态。市场均衡时的需求价格与供给价格相等，需求量与供给量相等。用图表示为：
图1-1 市场均衡
图中，S表示需求曲线，D表示供给曲线，横坐标Q为产量，Q
E为均衡产量，纵坐标P为价格，P
E为均衡价格。
（5）动态蛛网理论。动态蛛网理论是从动态的观点，来研究均衡得以实现和价格波动的过程。市场价格是调节消费者和生产者经济行为的信号，对生产者来说，依据市场价格调整市场供给量的过程往往要经过一段较长的时间。由于供给量的调整在时间上的滞后，造成市场价格的波动。这种波动包括收敛型蛛网、发散型蛛网和环形蛛网。收敛型蛛网的特点是在均衡点附近需求的价格弹性大于供给的价格弹性；发散型蛛网的特点是在均衡点附近需求的价格弹性小于供给的价格弹性，此时价格的波动会越来越大；环形蛛网的特点是当均衡点附近需求弹性和供给弹性相等时，价格与数量始终按相同的幅度波动，即不靠近均衡点，也不远离均衡点，形成首尾相联的环型蛛网。发散型蛛网与环形蛛网属于非稳定均衡。
在[美]Joseph E.Stiglitz的《Economics》(Second Editions)书中，对需求、供给和价格用实例的方式进行了阐述，并对需求和供给曲线的运动规律作了详细分析，通过需求与供给曲线的移动总结出了供求规律，即在竞争的市场经济中，实际价格趋向于均衡价格，即供给等于需求的价格
[2]。供求规律意在强调当市场偏离均衡时，存在改变这种状态的力量。
在James R. McGuigan, R. Charles Moyer, Frederick H. deB. Harris等著的《Managerial Economics Applications, Strategy, and Tactics》(9th Edition)书中，对需求分析理论做了详细阐述，书中由需求引出效用的概念：作为理性的个人，会力求从其消费或支出决策中得到最大的满足，这种满足可定义为效用
[3]。从而引出边际效用理论，即边际效用可定义为其他商品数量保持不变时，某一种既定商品消费量的单位变化所带来的效用变化。分析了收入效应和替代效应对需求的影响。收入效应为价格下降的作用使消费者的实际收入或购买力增加；替代效应为当价格下降时，理性的消费者可以通过购买更多的这种价格下降的商品和购买更少的其他商品来使其满足（或效用）增加。并重新定义了需求函数，表达式为：
Q
D=f(P，P
S，P
C，Y，A，A
C，N，C
P，P
E，T
A，T/S…)
式中，Q
D为商品或服务的需求量，P为商品或服务的价格，P
S为替代品的价格，P
C为互补品的价格，Y为消费者的收入，A为广告支出，A
C为竞争者对该商品或服务的广告支出，N为人口，C
P为消费者对该商品或服务的兴趣与偏好，P
E为预期价格的变化，T
A为调整时间，T/S为税收或补贴。在这个需求函数当中，比徐会琦、宋加升主编的《西方经济学》（1995）中的需求函数增加了广告支出、时间、税收和补贴等参数，同时，采用需求函数的统计估计方法，建立一元回归模型（Y=
+
X+
）和多元回归模型（Y=
+
1X
1+
2X
2+ …+
mX
m+
），在一定假设条件下对需求进行预测，进一步完善了需求分析理论。
在陈通主编的《宏微观经济学》（2003）中，在对需求和供给分析的基础上引出了需求定律、供给定律和供求定律，总结了供给和需求的变动对均衡的影响，并在弹性分析的基础上，对蛛网模型的供给弹性小于需求弹性、供给弹性大于需求弹性和供给弹性等于需求弹性等三种状态作了进一步的分析和解释。在市场分析中，需求的终端是消费者，而供给的缔造者是生产者，因此作者在该书中单列了消费者经济行为和生产者经济行为两个篇章，采用边际效用分析法和无差异曲线分析法分析了消费者的经济行为，在生产者经济行为中，采用生产函数（线性齐次生产函数、柯布-道格拉斯生产函数、替代弹性不变生产函数）和成本函数（短期成本函数：总成本、平均成本、边际成本、固定成本、可变成本、平均固定成本和平均可变成本；长期成本函数：总成本、平均成本和边际成本），从理论上使生产者实现生产均衡成为可能
[4]。
在黎诣远主编的《西方经济学》（第二版）（2005）中，在阐述市场供求原理的基础上，以家庭需要为单元，创新了家庭需求函数，文中叙述家庭需要满足的因素为收入、价格和偏好。家庭需要的满足程度取决于各种因素，因此家庭需求函数为多元函数，假定其他因素不变，分别研究了各种因素对需求量的影响，即需求量对各种影响因素的偏导数。并概括总结了需求预测方法，包括经验判断、时间序列、计量经济、投入产出、模拟仿真和现代数学等方法。为学者研究需求预测的方法提供了便利
[5]。
2 蔬菜市场分析研究综述
从上个世纪九十年代以来，众多学者对蔬菜的市场分析进行了大量研究，并取得了一定的成果。然而这些研究大多还主要依托传统经济学为基础的市场分析理论，寻找理论与实践的结合点。例如，愈家宝(1992)从生产的角度对我国蔬菜的发展历程及区域布局的变化进行了总结。封槐松(1996)从消费的角度在蔬菜改革成绩研究中提到，从20世纪80年代初期开始至今，我国居民蔬菜消费经历了一个先升后降，并逐渐稳定的过程。韩沛新、张志华(1999)也从蔬菜消费的角度总结了蔬菜消费的基本特点：城镇居民蔬菜消费高于农村；收入高的居民蔬菜消费量多于收入低的居民；蔬菜消费具有地域差异
[6]。谭向勇(2001)总结了蔬菜消费需求的种类，包括：直接消费需求、蔬菜食品加业对蔬菜的原料需求、蔬菜出口、贮存等四类。
刘艺卓（2004）采用统计方法，通过统计总消费人口与蔬菜总消费数量，得出了人均蔬菜消费水平。统计了淄博地区不同收入水平居民鲜菜购买量，总结出收入越高，鲜菜购买量越大。并通过SPSS软件，以年为自变量，以人均蔬菜消费量为因变量，对全国人均蔬菜需求量建立非线性回归模型，预测出我国人均蔬菜消费需求在2005年达到118.13公斤/人。并得出蔬菜消费的总量水平在人均水平确定的基础上主要取决于人口数量和结构，我国未来人口将继续上升，因此对蔬菜的总需求量将稳定上升的结论。
杨锦秀（2005）在蔬菜的供给分析中，采用C-D生产函数，对影响蔬菜产量的主要因素进行了分析，结果表明，蔬菜播种面积是影响蔬菜产量的重要因素，要通过正确使用农药、合理施用化肥、提高种子科技含量和降低生产成本等来提高蔬菜的产量。在需求分析中，总结了蔬菜需求的差异性，同时对蔬菜的供给与需求弹性进行了计算，结果表明，我国蔬菜需求缺乏弹性，蔬菜供给富有弹性。通过建立蔬菜产品国内市场容量的预测模型，对蔬菜国内市场容量进行了预测。
李锁平，王利（2006）借助蛛网模型中跨期的供给函数，分析了我国蔬菜供给对价格的反应程度。并建立了多元回归模型，采用Eviews软件进行OLS回归分析，结果表明，我国蔬菜生产商品化特征明显，供给对价格的反应程度大。此外，就本年价格和上年价格对蔬菜供给的影响程度而言，上年价格对市场供给的影响程度更大。说明，我国蔬菜生产对价格波动的反应存在着时滞。
陈丽芬，安玉发（2006）采用统计的方法，根据联合国粮食及农业组织（ FAO）的统计数据，计算了世界蔬菜人均消费水平，结果表明，1980 年世界人均蔬菜年消费量只有64. 5 kg，2003 年已经上升到118 kg，且保持逐年上升趋势。并根据亚洲主要蔬菜种类年消费量，统计出了亚洲地区蔬菜消费量最多的是马铃薯，其次是番茄、甘蓝、黄瓜、茄子等。通过统计分析，表明蔬菜在膳食结构中的地位越来越重要，同时在蔬菜消费发展趋势中指出，人们对方便的加工蔬菜产品和营养健康功能型蔬菜产品的兴趣正在逐渐增加，同时提到美国每天都有专门的机构宣传蔬菜水果摄入量与健康的重要关系。
肖长惜（2007）在对中国蔬菜供需分析中，通过建立C-D生产函数利用Eviews和spss软件对模型进行估算，对蔬菜产业的供给特征和资源配置进行了深入的实证分析，结果表明，劳动力和播种面积对产量的影响较大。通过生产弹性分析，各要素的弹性系数均小于1，表明产量的增幅小于投入的增幅，要素的效益呈递减关系，但整个投入产出呈递增关系。在需求方面，对我国居民全年人均主要食物消费量和居民生活费支出的统计数据进行了定性分析，并对影响蔬菜消费需求的因素进行了分析。
王恩涛（2007）在食物需求弹性分析中，应用Eviews软件，运用单纯回归分析和重回归分析方法，得出我国农村居民主要食物消费量的需求，结果表明，蔬菜需求对收入和价格的变化不太敏感。并构建了蔬菜人均消费量的预测模型，结果表明预测值与实际值误差在可接受范围内。同时建立了分品种食物消费量预测模型，对我国农村居民未来食物消费的趋势分析具有一定的参考价值。
邹阳，于冷，金爱民（2007）在蔬菜供给分析中，分析了影响蔬菜供给的主要因素，包括自然情况和菜田面积，而规模经济尚不明显。在蔬菜需求分析中，从收入、饮食结构、人口数量三个方面分析了蔬菜消费的变化。通过建立单品种需求函数，对具体品种进行线性回归分析，并计算了蔬菜的需求弹性，表明上海市民的蔬菜需求弹性在不同时期是变动的，特别在冬季绿叶菜的需求弹性较低。通过供给和需求分析，作者认为蔬菜总供给曲线经常会随时间而漂移，上海市场蔬菜价格波动主要是由供给方波动引起的。
3 蔬菜市场分析理论研究新路径
纵观以上市场分析理论及对蔬菜市场分析的实证研究，无论是建立需求函数还是供给函数以及预测模型，都是从经验的角度通过对历年数据的统计去分析市场的供给与需求，一旦参数的设计有疏漏，或者统计数据出现误差，对研究结果都会造成一定影响，致使预测的结果不准确。
2001年11月，国务院办公厅发布了《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》(以下简称《纲要》)。《纲要》提出2010年农村居民食物与营养的发展目标为：人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食物，16%来自动物性食物；人均每年主要食物摄入量为：口粮165公斤，豆类13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食搪8公斤，肉类26公斤，蛋类13公斤，奶类7公斤，水产品13公斤。
周韫珍（2000）指出，任何蔬菜都含有相当量的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素和海藻多糖等。主要功能有促进肠蠕动、降低血胆固醇、控制肥胖和防止糖尿病等。文中指出，膳食纤维的摄入量以每人24g为宜
[7]。李哲敏（2006)指出，2003年我国人均国内生产总值超过了1000美元，根据国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美元的时期，是居民膳食营养结构发生迅速变动的历史时期，也是合理调整饮食结构，进行营养干预的最佳时期
[8]。王恩涛（2007）指出，目前我国农村居民的食物消费与《纲要》2010年目标差距较大的主要是蔬菜、水果、豆类、水产品和奶类。
《纲要》及相关学者的研究表明，人体健康与食物的摄入量极为相关，达不到人体所需摄入量的标准，人体就处于非健康状态。随着生活水平的提高，人们对蔬菜的消费将不受经济因素的限制，大部分集中在蔬菜品种、质量的选择上。因此，笔者认为，从人体每日所需的蔬菜摄入量角度研究蔬菜需求量，是一条进行蔬菜市场分析研究新的理论途径，以此方法求出的蔬菜需求量是蔬菜的理论需求量，不受历年数据统计误差的干扰。根据蔬菜理论需求量预测的数值，确定蔬菜生产规模、调整蔬菜生产结构，种植蔬菜新品种，满足消费需求，实现蔬菜市场的供需平衡。
4 结论
随着经济社会的发展，人们的饮食结构发生了重大变革，人们已逐渐意识到各种蔬菜的营养成分对人体健康的重要性及如何科学合理的搭配。相关研究表明，目前，人们对各类蔬菜营养需求量的大小已成为影响蔬菜市场供需不均衡的重要原因，而《纲要》的发布为人们的饮食提出了定量的要求。随着人们收入的增加，在膳食结构中对各种营养物质的定量化摄取将成为可能。因此，蔬菜生产者需要根据市场导向及消费者心理，准确预测蔬菜需求量，进而调整蔬菜生产规模及生产结构，来适应蔬菜市场的发展趋势。只有这样，才能既能满足消费者的消费需求，又能达到蔬菜定产定销、农民增收的目的。
参考文献
[1]徐会琦，宋加升主编.西方经济学[M].青岛：青岛海洋大学出版社，1995（7）
[2][美]Joseph E.Stiglitz著，梁小民，黄险峰译. Economics (Second Editionz) [M].北京：中国人民大学出版社，2000（9）
[3]James R. McGuigan, R. Charles Moyer, Frederick H. deB. Harris著，李国津译.Managerial Economics Applications, Strategy, and Tactics (9th Edition) [M].北京：机械工业出版社，2003（1）
[4]陈通.宏微观经济学[M].天津：天津大学出版社，2003（9）
[5]黎诣远.西方经济学（第二版）[M].北京：高等教育出版社，2005（8）
[6]韩沛新，张志华.绿色食品蔬菜及其申报程序[J].中国蔬菜，1999(6)：4-5
[7]周韫珍.膳食不可缺少蔬菜[J].膳食指南，2006（6）：47
[8]李哲敏.中国居民食物消费与营养发展历程分析[J].中国食物与营养，2006(l0)：6-9
